材料百分比( % )重量(克)魯邦液種酵頭 T55 發面粉或同等級面粉( 11 %至 11.5 %蛋白質含量) 100 46 水 100 46 液種酸酵頭(見 182 頁) 20 9 最終麵團 T55 麵粉或同等級麥 ...
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