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" 法國棍子Baguette " 的裂口割線研究! - Damon王子烘焙日記

... 需要深，否則麵筋會拉住切口，向上暴的力量小於筋性的拉力時，就無法正常的暴出完美的裂口，同樣的如像本例使用T55 蛋白質10%，最佳的切口深度為5 ...

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