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料理日常- 麵包的科學(1): 材料及比例

小麥風味的多寡由少至多為T45 < T55 < T65 < T80，T45中性的味道常用做糕點，T55、T65風味較強烈則常用來做為麵包的主麵粉。 傳統的法國麵包用的麵粉，蛋白質含量約在8~9% ...

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