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[教學] 冰淇淋使用的安定劑與乳化劑

當安定劑投入後，它們的作用是將冰淇淋原料中的水分，去作一 ”水化” 的功能。當在老化熟成的階段中(4℃時)，它們會與空氣組織遍布在這個原料的液體中， ...

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