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食品の冷凍による品質劣化メカニズム論における過 冷却の役割

既往研究において、凍結耐性の弱い植. 物組織であるタマネギ中の水の制限拡散挙動は、生鮮試料と比較して制限が弱まることが確. 認されている(Ando, 2006)。報告のなかで、 ...

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