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ゆでめんのゆで後の理化学的特性値の経時変化

耐性 が高く，ゆで直後に冷凍することにより，水分分布お. よび糊化状態を保持することが ... 2） 三木英三，うどんの科学，食品工業，38，22，pp.16-22. （1995）．

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