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刺身用冷凍品の原料魚の筋肉性状と冷凍耐性 - AgriKnowledge

キーワード：粗脂肪量水分量 pH, 破断強度，筋肉性状，冷凍耐性. 刺身用冷凍品は，鮮度低下が早い魚の鮮度保持，漁 ... 「魚の品質」，恒星社厚生閣東京， pp.123-137.

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