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Chapter 1 水(water) - 鼎文公職

(clathrate hydrates)，以及能與蛋白質分子產生疏水交互作用。 食品中水的存在狀態 ... (1)降低水活性，能使食品中許多可能發生的化學反應、酵素性反應受到抑制。

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