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糊化:(Gelatinization)澱粉與水共熱後，在一定條件下變成半透明狀

... 膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的澱粉。各種澱粉的糊化溫度隨原料種類、澱粉粒大小等的不同而異。 中文名稱. 糊化. 外文名稱. Gelatinization.

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