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平平都是「湯」，Stock、Broth、Bone Broth 究竟差在哪？

在西方，無論是餐飲學校或自古流傳下來的廚房法則，都教導人們broth 是以肉熬製，stock 是以骨熬成；因此在台灣，broth 「過去」常翻譯為肉湯，而stock 的 ...

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