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食品加工學 - 第 294 頁 - Google 圖書結果

糖化部分牽涉到麴菌或酵素(糖化、液化酵素),東方常用酒麴,西方則使用麥芽,這是二者最大的差異。至於在酒精發酵部分,東西方都依靠酵母菌之作用,只是菌種不同。

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