為什麼這篇水麥芽85 75差異鄉民發文收入到精華區：因為在水麥芽85 75差異這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者gin811003 (小童)看板cookclub標題[問題] 牛軋糖好黏牙時間Fri Jan 1...
最近做了牛軋糖
不知道是不是因為水麥芽的關係
我有上網找影片
好像要用75%的麥芽耶
可是我買的是85%的
是因為%數的關係嗎?
因為我做出來都黏黏的><
很難咬
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.238.210
→ meisterhaft:跟煮糖的溫度比較有關吧? 你用的配方比例是? 01/13 16:40
A：細砂糖80g
水麥芽85% 750g
水80g
B：奶油90g
奶粉50g
C：蛋白霜40g
水30g
D：杏仁300g
※ 編輯: gin811003 來自: 59.112.238.210 (01/13 16:47)
推 olalaolala:水麥芽好像有點多 我的配方跟你類似 不過我沒用細砂 01/13 16:53
→ olalaolala:然後蛋白霜跟水的比例是1:1 01/13 16:54
→ olalaolala:我的溫度是控制在120~127度 01/13 16:55
→ Junchoon:會黏牙跟溫度比較有關 01/13 21:03