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50g湯種做法
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95度燙種。生吐司|高含水量吐司.Q彈口感
不論是燙種還是湯種,都是將澱粉糊化讓吸水量增加,使麵糰鎖住更多水分,麵包 ... 水50g. 主麵糰— 高筋麵粉225g 燙種全部砂糖25g 鹽3g 速發酵母2.5g
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