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就是要Q！添加不同糊化澱粉對湯種吐司品質影響之探討

若把配方中的麵粉當作100%，拿來做為湯種的麵粉為10%～30%，. 以30%的麵粉作為湯種，可以得到口感佳而柔軟的麵包，但是湯種比例若. 取10%以下，就與一般麵包無異了。

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