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湯種麵糰

將計出的20%湯種重量，再計出1：5（麵粉與水的比例）做出湯種*將主麵團內的高筋 ... 燙種的溫度影響吸水度,從65~100度麵糊湯種(65度c)、硬種燙種(100度c麵糰狀) 65度c ...

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