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中式火腿之黴菌熟成研究Ⅰ.(行政院農業委員會畜產試驗所)

摘要: 摘要：分離11 種歐洲式醱酵香腸之表面黴菌143 種。擇取外觀優良，於Czapek-Dox 培養基中培養，無不良氣味產生之黴菌77種，接種於米與酵母抽出物之培養基，其氯仿 ...

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