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黑糖丙烯醯胺
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降低黑糖中丙烯醯胺之方法__臺灣博碩士論文知識加值系統
本研究團隊發現市售黑糖丙烯醯胺含量為347-1107microg/kg,製作黑糖的原料為甘蔗汁,糖含量高,又含有天門冬醯胺等胺基酸,加上長時間熬煮,容易生成丙烯醯胺。
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