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烹饪原料与加工工艺 - 第 98 頁 - Google 圖書結果

... (和尚头),腿后外侧的一条长圆形的肌肉叫黄瓜条,紧靠红包肉的一块略呈淡黄色、体厚无筋的肌肉称白包肉(子盖)。这几块肌肉瘦肉多,脂肪少,质地优良,烹调时宜作熘、爆、炒 ...

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