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麻油雞嘗起來會苦？加鹽放大苦味 - 食力

炒黑芝麻，原本是為了製造梅納反應，把黑芝麻炒到將過火而未過火之際，可以得到最濃厚的香氣。但火候一過，就會碳化焦苦，將碳化焦苦的黑芝麻油拿來煸薑母 ...

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