為什麼這篇正宗麻油雞做法鄉民發文收入到精華區：因為在正宗麻油雞做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者amiability (就順心而行吧)看板cookclub標題[食譜]清爽風麻油雞冬粉湯-496...
正宗麻油雞做法 在 ?? ????????☪️ Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 21:30:56
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這道料理是為了在減肥中，
又想滿足冬天溫暖身體所生出來的食譜，
味道肯定比不上全酒濃厚麻油的麻油雞，
但偶爾吃個清爽的麻油雞冬粉也是能讓身體溫暖舒服的哦:)
詳細無音樂圖文網誌版:http://huhuliu.blogspot.tw/2015/12/496.html
本日重點:
雞肉川燙去皮，麻油&米酒分兩次加入，輕鬆做出美味低卡麻油雞
今天這道完全是要符合這禮拜天氣變冷所出的菜色，雖然我對薑跟麻油沒興趣，可是麻油
雞這暖身的東西在冬天是一定要的，本來沒特別覺得麻油雞熱量會超級高，以為只是麻油
熱量高(848大卡/100ml)；但沒想到~~~~米酒才是魔王中的魔王，熱量165cc高達255大卡
，真正正宗好吃的麻油雞還要全酒，能想像麻油+全米酒+雞肉雞皮熱量有多高嗎?只是一
碗簡單上面有浮厚厚一層麻油的美味麻油雞，熱量高達一千大卡!!
而且這樣一碗其實絕對吃不飽的orz，所以一餐下來可能要跑步跑好幾個小時才夠用!!
但難道我們就都不吃麻油雞了嗎??當然不是，所以才會有這樣一份能吃飽又熱量不至於太
高的低卡麻油雞食譜出現，希望能讓減肥中的朋友們也能享受冬令進補!!
減少熱量的好方法
1.麻油及米酒減量，分次加入，讓香味提升
2.雞肉川燙去皮，可減少一半以上的熱量
3.用冬粉取代麵線，低GI、富含抗性澱粉、具飽足感
4.加入白蘿蔔，增加膳食纖維，幫助減少油膩感
食材(一人份)
去皮雞肉200g...............................125 Kcal/100g
麻油5g.....................................848 Kcal/100cc
米酒28g....................................255 Kcal/165cc
白蘿蔔100g..................................18 Kcal/100g
粉絲40g/綑.................................156 Kcal/綑
老薑 3片..................................79.6 Kcal/100g
水 至少350cc
鹽 適量
做法-附註減少熱量小撇步!
1.將薑片切片、白蘿蔔切塊
2.將雞肉用熱水川燙至8分熟
這步驟很重要，能夠幫助去除雜質及脂肪!
3.將川燙完成的雞肉去皮
川燙過後皮很好去除，這樣做有效減少一半以上的熱量
4.取兩片雞皮與薑片小火煸至薑的四周微卷
建議不要用麻油直接爆香，麻油會產生苦味，影響風味
5.放入雞肉炒香後加入一半麻油拌勻
6.加入一半米酒&水&白蘿蔔煮滾後蓋上鍋蓋
7.蓋上鍋蓋後悶煮20~30分鐘後關火，加入剩下的米酒&麻油
湯變成美味的白濁色即可，最後加入米酒及麻油可以幫助提升因大量減少麻油&米酒所減
少的香氣
8.另起一小鍋熱水將冬粉煮熟，並放入適量鹽巴
此時放入鹽巴可以幫助冬粉放入麻油雞中可以吸附味道
9.冬粉膨脹後將多餘水分倒掉後，將麻油雞倒入煮滾即可
如想要調味可以在關火後加入一些鹽巴，千萬不要再煮麻油雞時加，會讓麻油雞味道變成
苦味!
結語
我必須很誠實的說，如果想吃風味濃郁的麻油雞，這道可能無法滿足，但想要滿足口慾又
希望暖身，我覺得這道清爽風的麻油雞冬粉湯非常適合，如果想再多增加一點飽足感，可
以另外加入菇類、高麗菜、綠色蔬菜等食材，擔心破壞風味可以在煮冬粉時一起煮哦!
這幾天天冷能夠在中午或晚上吃到這樣一份料理，不用擔心熱量超標又能夠保暖身體，在
冬天沒有比這樣更能溫暖身心靈，吃完能夠補充滿滿的能量，繼續為了生活認真打拼，這
就是屬於簡單而滿足的幸福吧!
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