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添加澱粉液化酵素及利用真空攪拌技術改善麵糰及麵包 ...

本研究藉添加澱粉液化酵素（α-amylase）及利用真空攪拌探討對麵糰及土司物化性質. 之影響。實驗結果顯示，未添加α-amylase 之麵糰，發酵速率最慢，發酵速率最快者為 ...

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