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【酵母全攻略】認識糖鹽水對酵母的影響、酵母活性與酵母種類

鹽和糖作用相反，鹽會抑制酵母的活躍，少量的鹽可以讓酵母發酵更穩定，也能增強麵團筋性和增加香味。鹽的用量不要超過2%，少量的鹽能夠抑制酵母，但過多的 ...

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