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麵粉種類和水分含量對快速製麵時製作不同麵條品質之影響

麵條 ； 不同麵粉種類 ； 快速製麵機 ； Noodles ； Different types of flour ... 故試驗擬分別探討使用中、高筋麵粉與杜蘭小麥粉在不同水量添加下對麵條成品之影響， ...

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