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1. 麵粉的原料是什麼？製作過程為何？為什麼要分成低筋、 中筋

蛋白和醇溶蛋白互相黏聚在一起稱為「麵筋」，約佔蛋白質的90％，. 以蛋白質含量的高低就可以知道麵筋含量，通常稱之為筋度。依據小. 麥蛋白質含量高低，麵粉分為下列：.

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