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麵的科學: 麵粉如何創造豐富的口感、香氣和美味 - Google 圖書結果

... 是只會抑制動物性澱粉酶,並不對植物性澱粉酶產生抑制。許多研究學者都認為這可能是小麥種子為了避免被動物和昆蟲吃掉,才會發展出此種防禦特性。這也是大家說生吃小麥 ...

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