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世界最美味的麵包: Bread ... - 第 75 頁 - Google 圖書結果

水解法 Autolyse 有時處理裸麥烘焙為使用高溫熱水,於酸麵團酵頭最後階段,溫暖的酵頭可以加速野生酵母菌的活性,同時降低乳酸及醋酸的擴散,帶給酵頭強大的發酵能力, ...

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