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在 麵團發酵不足產品中有125篇Facebook貼文,粉絲數超過3,557的網紅Juling's Blog,也在其Facebook貼文中提到, 鍋寶多功能氣炸烤箱12L~黑八寶土司 我現都自己做土司,比較喜歡吃厚片的,市售的土司都沒有我想要的厚度,除非事先跟麵包店訂,整條不要切,所以自己做,就可隨意切出我想要的厚度,而且還可做市售沒有的口味,我都做好就放冷凍,要吃時直接取出用氣炸烤箱加熱,用冷凍厚片烤,我都設定180°C,只需4分鐘,烤...
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,這份食譜發想,源自於我的第一本食譜書的「超完美楓糖肉桂捲」。說也奇特!那是一道熱量無比高的麵包點心食譜,卻意外引發大家熱烈的喜愛與迴響,莫非物極必反的大放縱之舉?笑。在我著手準備自己的第二本食譜書時,已經用了2年多時間,研究天然魯邦種酵母,也發展出不少食譜,於是時我便規畫著,能否能收錄一道兄弟作與「...
「麵團發酵不足」的推薦目錄
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麵團發酵不足 在 麻甩女子祖·美食插畫提案? ?? ?????? Instagram 的精選貼文
2021-08-17 02:14:20
【日系閣樓打卡Cafe🌿】 #阿祖食盡荃灣 荃灣又有新Cafe,位於荃灣廣場對面!樓高兩層走日系簡約風路線,地下光線比較充足,但樓上閣樓就有特色打卡位✨主打高質酸種麵包,店主堅持選用發酵三日以上嘅天然酵母麵團製成🍞其他仲有意粉小食、甜品咖啡等。嗰日咁啱買咗教主嘅雜誌,同環境好襯,梗係要放埋一齊影寫真...
麵團發酵不足 在 雅軒 Instagram 的最佳解答
2021-09-16 12:00:31
前晚還在想著要來找時間繼續練歐包,心血來潮找了上次一起去上課的Jade,問她願不願意遠距離隔空一起練習,感謝她沒有一口拒絕我😭 決定了同一個配方,稍微調整了一下,練習兩人都想試的裸麥法國,但不同人地物,期待著會有什麼不一樣的結果,然而從養液種時就開始了不同。 原本是屬於長時間低溫發酵的製程,用時...
麵團發酵不足 在 Didi Instagram 的最讚貼文
2021-06-02 16:09:53
「剝皮辣椒蔥肉包」 紀錄這次的剝皮辣椒蔥肉包。 基本上內餡是以蔥肉包去修改的,每家剝皮辣椒的鹹度跟辣度都不同,所以僅供參考喔。 這次用的是花蓮花崗山剝皮辣椒(中辣)、剛收到之前訂的十罐、馬上分給朋友們、我手上剩下三罐。 中辣比較辣,怕小孩不能接受所以先試試看這樣的份量。 ✏...
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麵團發酵不足 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
2020-10-29 08:00:01這份食譜發想,源自於我的第一本食譜書的「超完美楓糖肉桂捲」。說也奇特!那是一道熱量無比高的麵包點心食譜,卻意外引發大家熱烈的喜愛與迴響,莫非物極必反的大放縱之舉?笑。在我著手準備自己的第二本食譜書時,已經用了2年多時間,研究天然魯邦種酵母,也發展出不少食譜,於是時我便規畫著,能否能收錄一道兄弟作與「楓糖肉桂捲」相互呼應,因此由不少朋友家中沒有常備楓糖漿,卻有蜂蜜得到啟發,把這肉桂捲風味主角由替換成了「蜂蜜」,發酵任務則由【速發酵母】讓給了「高筋魯邦麵種」。
高筋魯邦麵種因已占掉一大部分水量,所剩餘的液體就算改用鮮奶,其風味濃郁將顯得不足,因而使用奶粉來替補,而對應蜂蜜的高甜度,我修正了砂糖的使用量,並輔助些許的鹽來提高口感甜度,也加入了許檸檬皮屑來提升隱性風味層次,還有教大家一個全新麵團整形手法,這個方法適用於較低度發酵的麵團,能為你的居家手做麵包,帶來更多視覺驚喜。
特別說明:
如手邊沒有【魯邦麵種】,則可參考 {楓糖肉桂捲} 操作方式。配方則請直接參閱底下說明。不過原有 {楓糖肉桂捲} 配方,材料並無添加『鹽』,因而筋度緊實,成品質地較Q彈。而這份新創的蜂蜜配方,鹽的占比也較低 (僅1.2%) ,成品口感則較為鬆軟。
楓糖肉桂捲示範影片:https://youtu.be/GAwj2oMMhIM
[材料] – 高筋魯邦版
高筋魯邦麵種:250克
常溫雞蛋:1顆
清水:90克
蜂蜜:130g
中筋麵粉:380g
全脂奶粉:30克
鹽:6g
室溫無鹽奶油(A):55g
細白砂糖:50g
紅糖:100g
檸檬皮屑:1顆
肉桂粉:2茶匙
室溫無鹽奶油(B):60g
細碎核桃:70g
[材料] – 速發酵母版
高筋麵粉:125克
中筋麵粉:380g
全脂奶粉:30克
速發酵母:10克
常溫雞蛋:1顆
清水:215克
蜂蜜:130g
鹽:6g
室溫無鹽奶油(A):55g
細白砂糖:50g
紅糖:100g
檸檬皮屑:1顆
肉桂粉:2茶匙
室溫無鹽奶油(B):60g
細碎核桃:70g
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10845 -
麵團發酵不足 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
2019-09-12 08:00:02大部分芋頭風味麵包或吐司,多採用麵團包裹芋泥內餡方式製作,這種做法大家可參考過去已經發表的『紅豆鮮奶油吐司』。而這份『鮮奶芋頭麻花捲』配方特別之處,就在於直接將大量芋泥拌入麵團裡,讓芋泥徹底與麵粉結合。或許你曾經嘗試過類似手法,不過較具有挑戰之處,就是該如何拿捏麵團含水率,同時顧及成品發酵及烘烤膨脹程度,不至於因厚重芋泥導致麵筋強度不足而撐不起來,另一個就是讓出爐成品保持著理想的柔軟度,以及常溫保存時,延緩老化的狀態。
以上幾個容易失手的顧慮,都不會出現在這『鮮奶芋頭麻花捲』配方裡。她發酵膨脹的極度完美,烘焙成品也非常柔軟與濕潤,常溫存放24小時後,依然保有非常接近出爐時的質地。雖妳無法直接看到芋泥出現在麵包中,不過一定會為吃到時的口感語氣味感到驚訝。真正以新鮮芋頭所製作的烘焙成品,其實難以留住濃郁芋頭氣味,如果有?那頗高的機率是吃到香精添加的調味作品。特別將造型設計成類似編織的麻花辮子狀,是因為要在麵團中央處,剛好卡進一條奶油棒,在歷經烘烤過程,讓融化奶油自然流經麵團,並累積在底部,形成一個特殊油酥質地,也讓品嘗的口感與味覺更為出色。
[ 材料 ] 145gx8份
蒸熟芋泥:350g
糖粉:90g
無鹽奶油(A):40g
高筋麵粉:450g
速發酵母:10g
全脂鮮奶(A):250g
鹽:10g
全脂鮮奶(B):表層適量
罌粟籽(芝麻):適量
冰凍無鹽奶油條(B):表層用-5gx8份
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=XXXX -
麵團發酵不足 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳解答
2016-05-24 05:17:29大眼怪抹茶紅豆麵包 Mike Wazowski Matcha Red Bean Bread
這次的食譜分成單獨的麵團並且縮小重量,使用甜麵包的配方(糖、蛋、油脂偏高的)操作起來較簡單,麵包體柔軟、不黏手,而使用冷藏低溫發酵法氣孔小、組織細緻。
??推薦冷藏低溫發酵法最大的原因:不是組織細緻,也不是延緩麵包老化的這些不重要的原因,而是它最適合上班族做麵包!省時、方便,用它就不會發生為了等麵包凌晨才出爐,隔天還要參加早餐會議的睡眠不足慘況。
日式抹茶配自製低糖紅豆粒餡,經典的美味組合,鬆軟濕潤的抹茶麵包配上綿密香甜的紅豆餡,利用巧克力畫出大眼怪的逗趣表情~小小一顆,當早餐配杯茶好幸福!
完整食譜看這邊:http://bit.ly/20soDmk
※材料配方
可做40g 小麵包x 13個
中筋麵粉 300g (Bob’s Red Mill 我個人很喜歡他們家的麵粉,麵粉本身研磨很細且沒有經過漂白)
抹茶粉 6g :這款抹茶粉建議加入的量是麵粉總比例1~2%,這次加了2%希望可以強調茶味
黑糖 60g
鹽 5g
速發酵母 6g
冰水 144g
蛋液 30g
奶油 30g
內餡:紅豆粒餡。如何自製低糖健康的日式紅豆餡
完整食譜看這邊:http://bit.ly/20soDmk
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BGM:
「Kevin MacLeod」創作的「Life of Riley」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
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演出者:http://incompetech.com/
麵團發酵不足 在 Juling's Blog Facebook 的最佳解答
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~黑八寶土司
我現都自己做土司,比較喜歡吃厚片的,市售的土司都沒有我想要的厚度,除非事先跟麵包店訂,整條不要切,所以自己做,就可隨意切出我想要的厚度,而且還可做市售沒有的口味,我都做好就放冷凍,要吃時直接取出用氣炸烤箱加熱,用冷凍厚片烤,我都設定180°C,只需4分鐘,烤好的厚片,外酥內鬆軟很好吃,用氣炸烤箱也比用烤麵包機方便,都不用怕烤太焦或是切太厚放不下,而且連整條土司,也都可以用氣炸烤箱來烤。
這次做了新的嘗試,保證是獨家口味,我在麵團裡加了市售的黑八寶,之前也曾用黑八寶做過料理及年糕等東西,做出的成品都不錯,於是這次就用黑糖八寶粥來取代水份,讓土司有黑糖的香氣,也有八寶的營養,有加八寶粥,麵團也會吸收更多的水份,做出來的土司當然也更軟綿,確實和我想的一樣,黑八寶土司真美味,真的有比一般白土司更軟,黑糖香氣也足,雖然八寶顆粒都被打碎,但這土司吃在嘴裡,還是有黑八寶的味道,喜歡這款土司,以後也會再做,我只有做一條的量,如果一次想做二條土司,可以加入整罐的黑八寶,如果水量不足,再酌量補牛奶,就不用開二罐黑八寶粥,至於要加多少牛奶,就自己試。
材料A: 高筋麵粉 260g 黑糖 35g 鹽 1/2tsp 速發酵母 1tsp 蛋 1顆 奶粉 20g(可不放,如沒加奶粉,黑八寶量再少5~ 10g) 黑八寶 150g
材料B: 無鹽奶油 20g
https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/559579537-%e9%bb%91%e5%85%ab%e5%af%b6%e5%9c%9f%e5%8f%b8
**鍋寶多功能氣炸烤箱12L
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麵團發酵不足 在 Facebook 的最佳貼文
因大家沒機會經過它,不會對他的生意產生影響才適合分享。
今天安排到鎮上幫車換機油,等待空檔讓我想到大約2個月前鎮上開了一家以麵包為主的烘焙坊,我提議Pierre一起去看看。其實當我知道這家烘焙坊開幕時好高興,因說不定可以幫自己找到一個免費打工、練手藝的地方。
很喜歡店裡的風格,簡單明亮,有幾張桌子可坐下來喝咖啡 (他們也有賣甜點)。我聽不出口音,但Pierre說是老闆 (主廚)是法國人。
買了最經典與簡單的miches (米契-大圓麵包) 與可頌。不過當我手接過麵包當下,如以大小推論,覺得有點偏重。回到家後迫不及待地切開時有點訝異,雖知道直覺重量不太對就有不妙的感覺,但我推論這份麵團應該發酵不足,或是天然酵母活力不夠,也吃得出一點有加糖的非自然甜味,整型時沒把大氣泡排除或包進了大氣泡。當然有可能是廚房當天麵糰或發酵箱出了問題,但他沒留意,不過我隔幾周後一定會再訪一次,不能以一次就給了結論。不過那可頌就真的很厲害,非常輕盈,蜂巢組織極度完美。
我不知道這裡的居民是否吃得出差別,但因為他開在離40年老店僅有一個街區之遙,顧客一定是重疊的,也讓我為他生意的穩定或成長略感擔憂。
我想雞婆,但我不該雞婆,因如我是主廚,我不會想聽到這些說法才是。😊
麵團發酵不足 在 Facebook 的最讚貼文
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自從用了“生米”做麵包、蛋糕、鬆餅....等料理,就愛上無麩質料理啦~真的大推👍,家有破壁型調理機的人有空要來製作唄!影片示範的破壁型調理機是Vitamix最新機器A3500i,目前正開團中,全台最優惠(贈品最豐富),保固十年,錯過不知要等多久囉~
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❤️生米麵包製作小撇步:
1.運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
2.麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
👉另外打生米成細緻的麵糊狀,只有破壁機才能輕鬆完成,普通果汁機容易有渣感,有粗渣太重會沉澱,無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高,造成麵糊在機器中就高溫熟化,變得過度黏稠,無法順利倒出麵糊,所以打打停停是必須的。
👉常見無法成功的原因:
1.是否米糊有確實打到細緻無米粒殘留?如果有米粒殘留會沉澱到麵糊底部,米糊濃度不夠,也撐不起來沉澱的粗米粒。這樣的米糊根本撐不住。
2. 發酵不能不足,但也不能過頭。
👉是否發酵過頭?
發酵過頭,孔洞會特別大或是塌陷(剖面似倫教糕),發酵到接近兩倍高就一定要送進烤箱,即便烤箱還沒預熱完成