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李志豪法式香甜維也納菓子麵包 - 第 15 頁 - Google 圖書結果

Salt 驗 0 平衡味道外,還有強化筋度緊實麵筋勒性,以及控制麵團發酵作用。鹽若加太多,會抑制酵母的作用;不加鹽,麵團則容易過度濕軟,不易塑型,必須注意。

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