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麵團過度發酵
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https://books.google.com.tw/books?id=qsPyDwAAQBAJ&pg=PT187&lpg=PT187&dq=%E9%BA%B5%E5%9C%98%E9%81%8E%E5%BA%A6%E7%99%BC%E9%85%B5&source=bl&ots=XzSDwZIFCO&sig=ACfU3U1GRb6W4jLS6cZPV60wFBf8IEvTiw&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjG_PC41ej_AhWJplYBHfChBskQ6AF6BQiHAhAD
一個主廚的誕生:暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂,邁可.魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅
醬汁,辣味十足,而烘烤過的波布拉諾辣椒的風味充斥在玉米粉均勻混入的麵團中,我們也在麵團外灑 ... 他覺得做得有些太扁了,也有些過度發酵,除此之外,他還說聞起來太鹹了, ...
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