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李宜融 頂尖風味吐司麵包全書 - 第 22 頁 - Google 圖書結果

不論發酵或鬆弛過程中,要特別注意避免乾燥,要讓麵團保持濕潤的狀態,也因此發酵時會在表面覆蓋保鮮膜或 ... 過度發酵:手指戳下的凹洞會變大,麵團周圍會塌陷而無回復。

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