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什麼是過度發酵的麵團？ - Foodly

過度發酵 的麵團在烘烤過程中不會膨脹太多，發酵不足的麵團也不會。 過度發酵的麵團由於麵筋結構變弱和產生過多的氣體而塌陷，而發酵不足的麵團還沒有足夠的二氧化碳 ...

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