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《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了？ - 愛料理生活誌

發酵過度的麵團：若手指一按下，麵團便癱軟無力，凹痕周圍甚至塌陷下去，像洩了氣的皮球，則表示麵團已經過度發酵，完全失去它的彈性了。 至於「最後發酵 ...

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