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麵團過度發酵
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麵包基本發酵過久其表皮的性質
在工藝上可採用增加酵母用量,減少麵包改良劑的用量,提高發酵溫度,延長發酵時間等方法。 軟水易使麵筋過度軟化,麵糰黏度大,吸水率下降。 雖然麵糰內的 ...
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