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麵團斷筋了嗎？那些原因造成的| What Cost Broken Gluten ...

採用手揉，但尚未達標的黏手麵團 · 在揉拌中逐漸升溫、薄膜已經瀕臨過度的巧克力甜麵團 · 圖為刻意拉扯開第一次發酵完成的麵團，可見裡層有連續蜘蛛網狀麵筋組織.

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