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麵團發酵
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基礎麵團:牛奶手撕包| 八千代日記
最後發酵是為了剛剛排氣和休麵之後,酵母重新被活化,麵團活性增加,故能增加麵團筋性,這也是為什麼麵團進烤箱會變得更澎更高。最後發酵的溫度可以比第一 ...
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