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【天然酵母】和【自然發酵】的迷思 - 二水庄外花園

二氧化碳氣體會使麵糰膨脹； 酒精則會使麵糰帶有淡淡的酒香，增加麵包的香味； 其他的代謝作用，會加強麵筋的筋性，增加麵包的口感； 這個酵母菌分解消化醣類的過程，就是 ...

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