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關於麵團發酵溫度的一些想法 - 技客廚房

至於低溫發酵容易較發的原因，其實整個麵團低溫發酵的溫度並不是想像中的低溫，需要考慮麵團冷卻速度，以一般常操作的麵團900g來看，要把打完麵團28度的 ...

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