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翻面(stirring dough) 亦稱撳粉。麵團發酵過程中，麵 - 中文百科 ...

第三，使麵團質地均勻——在發酵時，經過翻面，面匿內的物料互相移動，使糖、鹽等原料分配均勻，使酵母可以充分獲得糖分和其它營養物質。 第四，使麵筋充分地成熟——在 ...

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