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【特企】製作麵包大學問破解NG關鍵步驟HiNet生活誌

要讓麵糰順利發酵，除了麵包酵母，「水」也扮演了一個重要的關鍵。 ... 配角，可以穩固麩質的結構，讓麵糰更有彈性，如果不加些鹽，讓麵糰容易會過度濕軟，不易塑形。

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