#做麵包解析麵糰太粘的問題，分享麵糰為何粘手？
#麵團打到一半發現升溫該怎麼辦？
常常收到很多姐妹留言，麵糰太粘這個問題！
天氣熱，天啊麵團越打越熱血沸騰！😨
Carol 總結一下大家的問題。可能有以下幾個原因，大家記得留意一下唷～

1.關於麵糰的含水量
如果大家常做的吐司含水量在65-80%，那麼大的含水量或水量上到75%，操作攪拌上會一定的難度；如果沒有操作得當打起來就會很粘的，新手還是把水量控制在65%比較容易；操作熟練後慢慢上含水量！

2.麵糰的出缸溫度
如果麵糰出缸溫度在28-32度也會粘，因為麵溫升高了；遇到這樣的情況可以快速急救一下！面溫已經有28度但是麵糰還沒有打好，這種情況建議馬上停止攪拌迅速把麵糰拿出來，用保鮮膜壓平放在盤子裡，密封起來放在冷凍急速凍一下15分鐘內，到23℃左右再繼續打比較好！

這個是補救的方法，大家儘量把面溫控制在24-26度比較好～如果攪拌完成了變28度可以放入冷藏10分鐘後再轉回室溫，為的不要讓酵母在一個很高的溫度迅速發酵～

3.麵糰攪打時間
攪打時間也就意味著攪拌是否過度，麵糰攪拌過度也會非常粘，所以大家注意下，特別是做吐司！

麵糰粘不外乎這幾個原因，建議先控制好含水量，慢慢往上挑戰，另外注意不要攪拌過度和控制面溫，基本上都不再會粘啦～

❤️希望大家能做出自己的滿意的麵包😋

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👩🏻‍🍳每天都要學會一點東西：
本來是想用之前在abc cooking學的食譜來練習做個歐式麵包，結果不小心成了發酵過度的麵團，趕緊上網找補救方法😱
最後，切下一部分做成午餐的歐式餐包搭配蛤蜊濃湯，剩下的，分成小塊，冷凍起來當老麵😏😏 以後做麵包或饅頭都可以更添風味👍🏻

不要怕錯，怕的是從不嘗試

#小廚娘艾蜜莉 #拯救失敗品也是一種成就 #老麵 #以後可以做出更好吃的老麵麵包了 #clamchowder #sourdough #lunch #homemade

意外總會有的。
從來沒有想到竟然令菜肉包子過度發酵，面目模糊，而理由是......
忘了如何把壓麵機裝在廚師機, 之後就無法補救了。