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麵團發酵有酒味 關於中種法&發酵過度麵包的處理 | 藥師+

關於中種法&發酵過度麵包的處理. 擀掉氣泡，分割，已經可以確定就是第一次麵包的效果了，麵糰非常柔軟，輕盈，很聽話，比直接法的面团更好分割。此時麵糰還是有酒味。

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