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冷發麵團為什麼冷藏條件下還會發酵過度呢？ - 每日頭條

冷發麵團自然是放在冷藏冰箱內發酵的，而冷藏溫度通常是會在0-6攝氏度之間， ... 發酵過度的麵團是不建議繼續使用的，因為烘焙後的口感風味會特別差。

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