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麵團發酵過度口感
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发面时,发酵过度酸了怎么办?面点师:面里加点它 - 网易
当面团发酵过度出现酸味后,加入食用碱可以起到酸碱反应,一是可以去除面团的酸味,二是酸碱反应会产生大量的气体,这样蒸熟之后,口感便会松软可口!
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