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麵團發酵時間
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料理日常- 麵包的科學(2): 溫度控制與製作工序
和麵糰用的水:使用23±10度左右的水,過高過低都不好。過低的溫度容易導致麵糰揉完後溫度太低而讓發酵時間拉長,過高的水溫則可能燙熟酵母降低活性或是讓酵母過早開始發酵 ...
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