山峰

拍下四個12兩瑞士奶油吐司照片的同時，另外還有四個吐司正在烤箱中長大。

有機會為我的鄰居Dina的教會今日舉辦的義賣活動出力。

週一晚上，Dina請我幫忙製作8條吐司，希望週五晚上能夠完成，好參加週六的義賣活動。

從來沒有一次做過8條吐司。我的吐司模是因為同好要求分享“瑞士奶油吐司”食譜臨時上網買的，還不滿2週。

家中容積72公升烤箱可以一次入爐四個12兩吐司，為此，臨時上網再快遞2個新的吐司烤模到家。
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8條12兩吐司的一點操作心得

◼︎ 前一晚完成備料。總麵團量近4公斤，考慮攪拌機的功率，分為兩批製作。
◼︎ 烘焙溫度，上下溫 170°C，烤模放在網架上。位置在烤箱最底層。
◼︎ 烘焙時間，38～40分鐘。時間比2條吐司，長約3～5分鐘。
◼︎ 烘焙完成時可以看見麵團內縮，剝離烤模。
◼︎ 出爐後連烤模在工作檯上重震一下，震出水氣，脫模後，讓吐司側臥在網架上十分鐘，再扶正冷卻。
◼︎ 4條吐司在我的烤箱中的放法是 2個橫躺的T字形，烤箱內側是 I⁃，烤箱靠門外側是 ⁃I。吐司模間留下間距，幫助熱氣對流。

昨天維也納整日陰雨，室內氣溫只有十幾度。

第一批吐司將近2公斤麵團，因為麵團份量太大，無法放入平常使用的烤箱內密閉發酵，只能留在室溫中發酵，第一批麵團的第一次發酵時間長達90分鐘，還是不足8分滿。

我發現是因為室內氣溫太低，加上所使用的金屬容器受冷空氣影響，讓麵團發酵速度減緩。第二批吐司，我另外在容器外蓋上毯子包住金屬容器擋風，因此能有效的第一次發酵的時間減短到60分鐘。
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這則“山峰”的照片與帖子為了特別謝謝Brian 不萊嗯老師，我答應他完成吐司時要拍一張“吐司山”的照片。謝謝他特別抽出時間與我討論流程與操作，同時並分享許多他過去兩年來吐司製作的珍貴經驗與心得。

不同的山峰，不同的攀越。

我跟你一樣對你即將出版的麵包食譜書，充滿期待。

#瑞士奶油吐司
#奧地利寶盒的家庭烘焙

Cici烘焙煮意: 【有機黑亞麻籽麥脆脆麵包】🍞

之前Cici首次整[有機黑亞麻籽脆脆麵包] ，就愛上食自家整嘅麵包。自從有了 #美的蒸焗爐 ，蒸焗爐有 #發酵 功能，整麵包就更加 #方便 😆😆

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【有機黑亞麻籽麥脆脆麵包】

材料:
速酵母 5g
鹽 5g
溫水 250ml (約50°C）
高筋麵粉 130g
全麥麵粉 120g

做法:

1. 將酵母、鹽、50度嘅溫水加入盆中攪勻，再加入高筋麵粉及全麥麵粉（不用過篩，可直接倒落去）拌勻後，放入美的蒸焗爐，選 [發酵] 功能，進行第一次發酵，時間約40分鐘；40度，頓時麵糰會發大一倍。

2. 40分鐘後，在麵糰表面灑上少許麵粉，亦在板上灑上麵粉，取出麵團，排氣，隨意的摺幾下，滾圓後，在另一盆先放上牛油紙，把麵糰放在牛油紙上，再放入美的蒸焗爐，進行第二次發酵，時間約20分鐘；40度。

3. 發酵後，取出麵糰，此時美的蒸焗爐放入Staub鍋連蓋，選 #蒸氣烤焗 預熱230°C，時間20分鐘。

4. 在麵團表面噴少許水，灑上有機黑亞麻籽，可以在麵團表面用刀鎅一下，（隨意可做或唔做)

5. 預熱後，從美的蒸焗爐把Staub鍋取出 (記緊戴上隔熱手套) 🧤，將牛油紙連麵團一併放入 Staub鍋，蓋上鍋蓋，用[蒸氣烤焗] 以230°C；焗30分鐘。

5. 30分鐘後，打開鍋蓋，取走牛油紙，毋須再蓋上鍋蓋，將鍋再放入美的蒸焗爐，以230°C焗8至10分鐘，直至麵包表面成金黃色。

6. 取出放涼待，切件，即成。

🍞麵包出爐嘅時候，皮真係脆卜卜，但當攤凍咗之後，變咗一種有少少煙煙韌韌嘅脆皮口感 但內裡係十分軟熟。

🍞剩下來嘅麵包，可以放入密實袋，之後放入雪櫃，取出再用焗爐或乾鑊烘熱麵包，就會變番好脆嘅法包咁，再塗上喜愛嘅牛油或果醬 🍯

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Cici烘焙煮意: 【有機黑亞麻籽脆脆麵包】🍞

足不出戶，除咗要休息，少玩手機，就抽少少時間煮食。

Cici一向唔鍾意整麵包，嫌做麵包過程繁複，需好多功夫，但上次食咗左髀•入廚樂自製嘅麵包🍞，加上佢同另一位朋友嘅鼓勵，二話不說即刻做。無論材料同做法都超級簡單，cici 第一個自製麵包🍞終於出世啦 🤩🤩

呢款麵包好健康，無油、無糖，無添加，我仲加入有機黑亞麻籽，絕對唔肥 🤣🤣🤣

食譜參考自 『左髀•入廚樂』

材料:

速酵母 5g
鹽 5g
溫水 250ml (約50°C）
高筋麵粉 300g

做法:

1. 將酵母、鹽、50度嘅溫水加入盆中攪勻，再加入高筋麵粉（不用過篩，可直接倒落去）拌勻後，蓋上保鮮紙密封，進行第一次發酵，時間約40分鐘，頓時麵團會發大一倍。

2. 40分鐘後，在麵團表面灑上少許麵粉，亦在板上灑上麵粉，取出麵團，排氣，隨意的摺幾下，滾圓後，在另一盆先放上牛油紙，把麵團放在牛油紙上，再蓋上保鮮紙及布，進行第二次發酵，時間約20分鐘。此時蒸焗爐放入Staub鍋連蓋，調較「熱風對流」mode 預熱230°C，時間20分鐘。

3. 20分鐘後，在麵團表面噴少許水，灑上有機黑亞麻籽，可以在麵團表面用刀鎅一下，（隨意可做或唔做)

4. 從焗爐把Staub鍋取出 (記緊戴上隔熱手套) 🧤，將牛油紙連麵團一併放入 Staub鍋，蓋上鍋蓋，以230°C；焗30分鐘。

5. 30分鐘後，打開鍋蓋，取走牛油紙，毋須再蓋上鍋蓋，將鍋再放入焗爐，以230°C焗8至10分鐘，直至麵包表面成金黃色。

6. 取出放涼待，切件，即成。

✳️小小貼士✳️

🍞 可以用LC或 Staub 18cm及20cm 鍋

🍞 麵包出爐嘅時候，皮真係脆卜卜，但當攤凍咗之後，變咗一種有少少煙煙韌韌嘅脆皮口感 但內裡係十分軟熟

🍞剩下來嘅麵包，可以放入密實袋，之後放入雪櫃，取出再用焗爐或乾鑊烘熱麵包，就會變番好脆嘅法包咁，再塗上喜愛嘅牛油或果醬

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#加有機黑亞麻籽好健康
#十分感謝左髀鼓勵同分享佢做麵包嘅短片畀我
#好鍾意食呢種口感嘅麵包
#不過我淨係想學整簡單的麵包
#複雜嘅就唔好搞我啦
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#鳳山美食 #高雄美食 #高雄必吃

屏東小王瞳又來鳳山啦~
謝謝鳳山濃粉們分享給我在地人私藏名單💓
已經來不知道幾次了~ 沒辦法啊!我真的好喜歡鳳山美食
俗擱大碗又好吃

每次拍片都會遇到熱情的老闆跟我聊天，或是請客，
真的不用啦~ 你們已經很辛苦做生意了
好吃的美食又能滿足我的胃，一切都值得💓

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想知道更多我的私生活✨🤪

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210914三立iNEWS 全國空屋率創新低 房仲：疫情致房市熱
三立原影→https://youtu.be/WpYgje2DO8M
三立新聞→https://www.setn.com/news.aspx?newsid=998006

為了更快掌握「空屋」資訊，內政部從去年開始就改為每半年統計一次。2020年下半年的全國空屋率約9.96％，創下12年以來最低。但國際認定的空屋率標準為3%到5%，縱使台灣下降至平均10%，恐怕還是不夠低，缺的是妥善分配還有利用。

記者 蔡駿琪、黃昕晟／台北報導......↓

十字路口超多大型房屋廣告，過了一個還有更多，建案火速興建還沒賣完，但讓人意外的是「全台空屋率」創下12年以來最低。

內政部統計2020下半年空屋率為9.96%，12年首見跌破雙位數，全年平均值也是新低。再觀察六都空屋數，新北13萬多宅最多，再來才是高雄、台中。至於空屋率則以金門最高，宜蘭縣和台東縣也超過15%。

房仲企研室副理郎美囡：「因為國人無法出國，那有些可能原本預計要出國就業或者是就學的人口，他還是停留在台灣，那麼在台灣的話就有居住上面的需求，所以我們評估交易量上升以及居住需求的提升都是降低空屋率的主要因素。」

專家評估降低空屋率2大主因，是疫情讓房市「需求大於供給」還有居住需求增加，另外「家庭結構關係」也有影響。

東龍不動產資深經理陳泰源：「1到2人就組成一個家庭、一個戶數，這樣的趨勢是越來越明顯的。那第2個原因是政府這幾年大力積極推動包租代管，這個也讓很多手上有很多閒置空屋的屋主願意釋出（空屋）到市場上。」

近年「都更、危老」議題發酵，也讓國內閒置老屋整合重建，緩和空屋情形。還有缺工缺料問題嚴重，延後完工時間，讓少部分新建餘屋量縮水。縱使創下12年最低紀錄，但比起國際的3%到5%，還是有妥善利用和改善空間。

陳泰源YT→https://youtu.be/SCwTGrwAJYo
部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2021/09/210914inews.html

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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD

📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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