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《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了？ - 愛料理生活誌

「麵團發酵」究竟是什麼樣的一個過程？ · 麵包酵母作用下產生的二氧化碳，包覆在麵筋組織內，使麵糰體積膨脹 · 賦予麵團適度的伸展性、黏性與彈性；麵團也會 ...

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