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淺談法國麵包製作(一) - 化學怪老頭

種麵團發酵的環境不必刻意控制，只要溫度不要太高(>32度)或過低(<18度)就好，發酵時間就要看發酵狀況而定，溫度越低就越久，一般看到麵團表面佈滿大小氣泡，而且聞起來有 ...

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  2. 麵團溫度過高補救
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  3. 麵團發酵失敗能吃嗎
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  4. 麵團發不起來補救
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  5. 麵糰發酵太久
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  6. 麵糰發酵不足
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  7. 麵糰發酵過頭
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