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[爆卦]麵糰發酵過頭是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇麵糰發酵過頭鄉民發文沒有被收入到精華區：在麵糰發酵過頭這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 麵糰發酵過頭產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過6,868的網紅Canopy 廿一，也在其Facebook貼文中提到， ＜10／31 婆娑秋日市集 Canopy Au Bon Marché ＞ （（用心生活的朋友們 I）） 週六的市集， 是婆娑的第一次， 因著摯友的拔刀相助， 我們找到了棒棒的好伙伴， 來，我們開始介紹她們出場： ﹣﹣海倫的烘焙美味﹣﹣ 婆娑美味的吐司夫人裡的天然酵母法國香料吐司...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，不只是做麵包超實用麵包機，這裡買 點選訂購→ https://goo.gl/RNX6OX 想暸解更多麵包機妙用嗎 厲害了!!麵包機也能做包子→https://youtu.be/w91x3bH5BdA 哇! 原來做麻糬這麼簡單!→https://youtu.be/B5r495_HiRo 香濃牛奶吐司...

「麵糰發酵過頭」的推薦目錄
  • Canopy 廿一

    麵糰發酵過頭 在 Canopy 廿一 Facebook 的精選貼文

    2015-10-28 00:15:02
    有 108 人按讚


    ＜10／31 婆娑秋日市集 Canopy Au Bon Marché ＞
    （（用心生活的朋友們 I））

    週六的市集，
    是婆娑的第一次，
    因著摯友的拔刀相助，
    我們找到了棒棒的好伙伴，
    來，我們開始介紹她們出場：

    ﹣﹣海倫的烘焙美味﹣﹣
    婆娑美味的吐司夫人裡的天然酵母法國香料吐司就是出自海倫雙手，從小就喜歡麵食的她，一直想成為麵包師傅，礙於現實長大後夢想難以成真，利用採訪工作之便找到機會便學習。蛋糕烤不熟、麵包烤焦、麵糰發酵過頭，這些蠢事全部都試過，在一次又一次挫敗中累積經驗。失敗沒關係，重要的是過程中，因分享得到許多快樂。
    從媒體人到美食專欄寫作到烘焙者，嘗遍各地美食、結交各地小農、見識各種食材、相交不少大廚，烘焙時，常常生出許多新的想法，有趣的口味，希望對烘焙的熱情，繼續透過行動和文字分享給這個世界！
    曾獲《講義》雜誌2009年度美食作家，著有《預約私房美味》（時報出版）、《相約私房美味》（一起來出版）等書。目前在小器生活料理教室擔任企畫與課程講師，並為GQ雜誌專欄作家。

    ﹣﹣黑貓工作室的花藝舊物﹣﹣
    因為秋天的主題，我們聚首，談起花圈的樣子已經很雀躍，
    小珊以藝術美學的概念出發，從自然和日常中擷取靈感，透過雙手透過心，將歐洲老件舊物和花藝佈置，有層次的幻化而成生活中最美好的風景，自2005寫第一本書開始，到每週一日的預約制雜貨店，以及陸續參與多次的簡單生活市集。佈置、花園、手繪、煮咖啡、玩蒐藏。所有生活風格設計和展覽與課程，都陸續規劃中。將會在 { 黑貓工作室 Le Chat Noir } 與大家分享。
    粉絲頁～https://www.facebook.com/shangarden

    ﹣﹣媺妮的宜蘭爺爺自種蔬菜香草﹣﹣
    蹦跳著進來的媺妮（Shell），正職是職能治療師，請她自我介紹，她如是道來：
    我是媺妮（Shell），醫院裏的生活家，花朵裡的人類學者。
    孩提時生長蹦跳於鄰近宜蘭冬山河的田野，而後遷居台北，時常往返水泥叢林與溪流綠鄉。
    投身農務的爺爺只為家人耕種果蔬，著迷植栽的爸爸得空便植樹蒔花，熱愛生態的叔叔則樂於育養香草。因此我的日常餐食常直接連結家鄉的土地，可能是碗裡的米飯、盤中的菜餚、桌邊的花草。味美食安。興致與緣分俱齊的時候，分享美好。

  • Ytower Cooking channel

    麵糰發酵過頭 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文

    2017-02-21 17:36:11

    不只是做麵包超實用麵包機，這裡買
    點選訂購→ https://goo.gl/RNX6OX

    想暸解更多麵包機妙用嗎
    厲害了!!麵包機也能做包子→https://youtu.be/w91x3bH5BdA
    哇! 原來做麻糬這麼簡單!→https://youtu.be/B5r495_HiRo
    香濃牛奶吐司→https://youtu.be/kKIIi64Lrks
    超Ｑ米麵包→https://youtu.be/8UkrEY9PqgQ
    芋圓地瓜圓→https://youtu.be/RkPB4-zGp8w
    炸彈蔥油餅→https://youtu.be/XjjKRD2JuuA
    桂圓麵包→https://youtu.be/q-75Bkz3Cug
    蔥油餅，蔥抓餅→https://youtu.be/qdU5-sCfE1c
    起司饅頭→https://youtu.be/drEr84U3YR8
    原味、雜糧饅頭→https://youtu.be/I87XTdpeR2o
    捲心披薩→https://youtu.be/R5WjlvFtRhc
    方形海陸披薩→https://youtu.be/X-pcyz676ck

    原味饅頭
    關鍵祕訣：
    1. 麵糰撖壓出空氣，減少孔洞組織更細緻。
    2. 電鍋溫水發酵，方便又快速。
    3. 水滾再入鍋蒸，成品彈性軟Q。

    材料：
    中筋麵粉 250公克
    細糖 20公克
    酵母粉 3公克
    泡打粉 2公克
    水 125cc

    作法：
    1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中，選擇設定程序開始攪拌成糰，靜置發酵約30分鐘。(一次發酵)
    2. 發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑，用撖麵棍撖開成長方形，捲成長條形，切成小塊。
    3. 每顆饅頭底下墊包子紙，再間隔排入蒸籠中。
    4. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關，蒸至水滾後關閉電源，放入蒸籠，蓋上鍋蓋，靜置發酵約10分鐘後，蒸籠移開電鍋。(二次發酵)
    (TIP:避免麵糰發酵過頭，成品皮縮塌陷。)
    5. 按下電鍋開關，蒸至有蒸氣冒出，再將蒸籠放回電鍋中，蒸12分鐘即可。
    (TIP:前5分鐘不開蓋，避免成品不易脹發。)

    雜糧饅頭
    關鍵祕訣：一次發酵完放入堅果揉勻，保持顆粒完整較美觀。
    材料：
    A
    中筋麵粉 250公克
    細糖 20公克
    酵母粉 3公克
    泡打粉 2公克
    水 125cc

    B
    南瓜子 15公克
    松子 20公克
    黑芝麻 5公克
    切碎核桃 15公克
    枸杞 15公克

    作法：
    1. 將水、中筋麵粉、細糖、泡打粉、酵母粉依序放入麵包機中，選擇設定程序開始攪拌成糰，靜置發酵約30分鐘。(一次發酵)
    2. 將發酵好的麵糰用手搓揉至表面光滑，加入材料B揉勻撖開，捲成長條形，切成小塊。
    3. 每顆饅頭底下墊包子紙，再間隔排入蒸籠中。
    4. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關，蒸至水滾後關閉電源，放入蒸籠，靜置發酵約10分鐘後，蒸籠移開電鍋。(二次發酵)
    5. 按下電鍋開關，蒸至有蒸氣冒出，再將蒸籠放回電鍋中，蒸12分鐘即可。




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    楊桃美食網
    http://www.ytower.com.tw

    天天買菜 天菜網
    http://www.skycook.com.tw

    Youtube
    https://www.youtube.com/user/ytower01

    Facebook
    https://www.facebook.com/ytower01

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