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麵團溫度太低
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〈轉貼〉麵糰發酵程序 - harmonic1012的部落格
發酵室溫度太低,會減慢發酵的速度,麵糰置於溫度零下的冷凍櫃內,發酵作用便暫停;發酵溫度過高,發酵速度快,麵糰產生酸味,麵糰組織不良,同時易引起野生雜菌的繁殖。
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「麵團溫度太低」
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