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麵團溫度太低
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收藏!「布裡歐修、巴巴、可頌」3大發酵麵團的13問。
答:黃油溫度太低就會比較硬,太硬的黃油延展性不夠,在折入麵團進行折疊時就會出現黃油斷裂的現象。 黃油溫度太高,麵團和黃油在折疊的過程中就會有油脂 ...
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